香菇中的香菇素能降低有害膽固醇，對心血管系統(tǒng)有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化。

真空低溫油炸是在六十年代末和七十年代初發(fā)展起來的一項新的食品加工技術，具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應性。因此在七十年代和八十年代，該技術在美國和日本有了很大的發(fā)展，國際上已經出售的真空油炸食品有水果類的蘋果、獼猴桃、草莓、黃桃、香蕉等；蔬菜類的胡蘿卜、南瓜、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、黃秋葵、洋蔥等；菌類的有“香菇、雙孢菇”等，肉食水產類的牛肉干、魚片、蝦等。我國近年來對真空油炸技術的研究開發(fā)也很活躍，先后開發(fā)了香蕉、蘋果、黃桃、冬棗、黃秋葵、菌類等果蔬真空油炸制品。

       營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當前食品生產發(fā)展的趨勢。食品的加工生產無論是原料、生產工藝或是生產設備都應力求符合產品的天然、營養(yǎng)、方便要求。真空油炸產品因具有風味、眾多的品種、健康的成分而深得世界各國人民的青睞

，果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態(tài)下脫水制成的零食。

果蔬脆片具有:

“三 不 變”——既產品顏色、營養(yǎng)、味道不變化；

不減少，不增加——產品除了水分，什么都沒有減少；產品除了美味，什么都沒有增加；

高營養(yǎng)、低脂肪——采用的HACCP質量控制系統(tǒng)，運用的雙透雙滲脫水工藝，保留了果蔬中的營養(yǎng)成分和微量元素；

非膨化、非油炸——產品的生產工藝流程無膨化過程，使用真空低溫油浴脫水技術，避免產品油炸過程。

果蔬脆嚴格區(qū)別于薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。

奧普油炸機采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

利用真空環(huán)境使物料在低溫下可快速的干燥。在真空低溫油炸技術制成的食品---口感酥脆、風味各異。真空油炸技術 保存了新鮮果蔬的色澤、營養(yǎng)和風味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，低溫油炸食品無油膩感，而且保存期長，加工范圍廣。