1. 傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥是農(nóng)產(chǎn)品加工中常使用的技術(shù)，但是熱風(fēng)干燥需要的時間較長，產(chǎn)品易皺縮、變色，營養(yǎng)損耗大。
2. 油炸是一種以油脂作為傳熱介質(zhì)，使食品從表面到內(nèi)部的熱脫水和煮制相結(jié)合的過程。具有效率高、能耗低、能給予食品以特殊的質(zhì)構(gòu)和香氣以及消化吸收率高等特點，但是常壓油炸需要較高的溫度（180℃），食品的營養(yǎng)成分受到破壞，色、香、味均受到影響，甚至?xí)a(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。
3. 真空油炸技術(shù)使食品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗，酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。
胡蘿卜含有蔗糖、葡萄糖及豐富的β-胡蘿卜素，受到人們的喜愛。但其食用方法有限，多數(shù)用于搭配其他蔬菜食用。奧普的真空油炸休閑零食改變了多年來胡蘿卜的傳統(tǒng)食用方法，真空油炸技術(shù)讓人們對蔬菜有了另一種認(rèn)識。同時也為不喜歡吃蔬菜的孩子們通過零食的方式攝取所需的營養(yǎng)。
胡蘿卜脆片真空油炸加工流程
1.工藝流程：胡蘿卜→挑選→清洗→去皮→切片→預(yù)煮→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→稱重→包裝→成品
2.機械設(shè)備：清洗槽、去皮機、切片機、夾層鍋、干燥箱、真空油炸機、離心機、包裝機
真空油炸胡蘿卜片工藝
將胡蘿卜片放入真空油炸機進行油炸，真空度可控制在-0.098MPa，油溫控制在80~85℃，油炸時間可依胡蘿卜品種、質(zhì)地、油炸溫度、真空度而定。具體通過油炸機的觀察孔看到胡蘿卜片上的泡沫全部消失時，說明油炸結(jié)束，此時含油量在35%~40%以下。離心脫油在油炸之后立即除去胡蘿卜中多余油分。如采用真空離心脫油，則會使含油量達20%以下，這樣，更容易為消費者所接受，而且可延長保質(zhì)期。
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